老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于炖鹅做法和炖鹅的做法大全家常做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享炖鹅做法以及炖鹅的做法大全家常做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
怎样清炖鹅的做法
〖壹〗、清炖鹅的做法： 准备材料：鹅肉、姜片、葱段、料酒、盐、清水。 将鹅肉洗净切块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，加入焯水后的鹅肉块煸炒至变色。 加入适量料酒，煮至酒味挥发后加入清水，水量要稍微高于鹅肉块。
〖贰〗、将买回来的鹅，清洗干净，并切成小块。然后将开水倒入切好的鹅肉里面，将鹅肉去血水。去掉血水后倒入锅里面，然后往锅里加入适量的水，开始煮。将姜、八角、桂皮量、花椒、生姜、陈皮等材料洗干净备用。将材料放入到锅里面一起炖。
〖叁〗、首先，确保选用的鹅肉新鲜，洗净后去除多余鹅毛。将鹅肉切成大小适中的块状，用沸水焯水，这有助于去除血水和腥味。接下来，准备基础的清汤调料：姜片、料酒、盐和清水。将姜片与鹅肉一起放入锅中，加入适量料酒，烧开后撇去浮沫，这是保持汤底清澈的关键步骤。
〖肆〗、准备鹅肉：将新鲜鹅宰杀后，彻底清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。然后将鹅肉切成适口的块状，便于炖煮。汆烫：在锅中加入足够的水，放入切好的鹅肉块，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟，以去除血水和腥味。
〖伍〗、食材：鹅1只、辣椒100g、盐5g、猪油25g、大葱5g、味精4g、冰糖3g、花椒10g、姜4g、酱油5g、蒜10g、桂皮适量、八角适量、山奈适量。首先把鹅宰杀好，去除它身上的羽毛和内脏；锅里放水，把鹅切成块状，用开水焯一下；锅里放一点油加冰糖，小火炒，炒到有点颜色就可以。
〖陆〗、菜谱做法：高压锅提前烧水。焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放姜片。鹅肉用水浸泡出血水，如果血水还有，就用水焯一下（泡两个小时一般就可以了）。再放入洗好的花椒、八角、桂皮。开锅转小火40分钟。（家养的鹅，比较难熟，如果是买的饲料鹅，15分钟就够了。
怎么做铁锅炖大鹅
取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油，放入葱姜爆香，倒入鹅肉翻炒均匀。加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准。大火烧开，盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。
将鹅冷水下锅大火烧开，撇开浮沫。锅中热油下入姜、锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒，蒜炒香，放入调料，倒入鹅肉翻炒。加调料调味，再加入水没过大鹅，移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火。
鲜嫩可口的铁锅炖大鹅，深受人们的喜爱，该如何去制作这一道菜呢，让我们来学习一下吧。将切好的鹅冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。焯水将鹅肉捞出，锅中热油，下姜蒜炒香。放入八角、草果、良姜、白芷、干辣椒，小火炒香，加十三香翻炒。倒入鹅肉和酱油不停翻炒，炒干倒入啤酒。加入老抽来调色。
铁锅炖大鹅是一道经典的菜品，可以将大鹅的肉炖煮至入味鲜嫩。下面是一份简单的做法，希望能帮到你。材料：- 一只大鹅 - 适量青椒、红椒、洋葱、蒜和姜 - 适量盐、料酒、生抽、老抽、酱油和糖 - 鸡精和胡椒粉适量 - 适量清水 步骤： 将大鹅处理干净，切成适合入口的块状。
鹅适量，八角适量，草果适量，良姜适量，白芷适量，干辣椒适量，十三香适量，酱油适量，啤酒适量，蒜适量，老抽适量。将切好的鹅冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。焯水将鹅肉捞出，锅中热油，下姜蒜炒香。放入八角、草果、良姜、白芷、干辣椒，小火炒香，加十三香翻炒。
首先将大鹅宰杀并处理干净，去除内脏和杂质。 锅内加水烧开，放入大鹅，煮沸1-2分钟，去腥后捞出。 锅中放入足够多的清水，再加入姜块、大葱和适量的料酒。将鹅放入锅中，炖煮2-3小时，直至鹅肉变得酥烂。 炖煮过程中，可以根据个人口味添加适量的盐、鸡精和白胡椒粉，提升口感。
炖鹅的做法
〖壹〗、准备材料老鹅、姜、葱、干辣椒、油、酒、老抽、盐、糖、鸡精。第一步不沾锅入油爆香葱、姜、干辣椒。倒入老鹅翻炒略变色， 入料酒继续翻炒。再倒入老抽上色炒匀，放入没过老鹅的水，大火烧开，转小火一个小时放入盐、糖继续炖三十分钟。炖三十分钟后，大火收汁，放入鸡精调味。
〖贰〗、主料：大鹅。辅料：葱，姜，大料，酱油，生抽，料酒，酸菜，盐，鸡精，味精，香菜。将大鹅清洗干净，剁成块，放入清水中浸泡半个小时。准备一口干净的锅，放入凉水，放入大鹅，煮熟捞出备用。再把锅清洗干净，倒入少许油，放入葱，姜，大料，适量的酱油把香味大火爆炒出来。
〖叁〗、添水没过大鹅块，大火烧开后转中火炖约半小时 步骤step 12 放盐调味后再煮约半小时 步骤step 13 收浓汤汁即可 铁锅炖大鹅的成品图 铁锅炖大鹅的烹饪技巧 技巧tips 大鹅炖煮的时间根据大鹅易熟的程度调整。
〖肆〗、材料：鹅肉、料酒、葱、姜、蒜、花椒。鹅肉去皮切小块，放入热水中，加入料酒，搅拌一下撇去浮沫。锅中放油，倒入鹅肉，之后放入准备好的葱、姜以及花椒，翻炒一下。翻炒片刻加入适量清水，炖煮鹅肉至熟透即可。
〖伍〗、主料；大鹅半个。辅料：葱1颗、姜1块、蒜1瓣、八角1个、花椒粒3个、生抽2勺、花椒粉适量、料酒2勺、老抽半勺、糖半勺、盐3勺、油2勺、水适量。鹅肉切块洗净，葱姜蒜洗净，切段，（姜蒜去皮）。鹅肉焯水，焯好后用清水冲洗净沬子，沥干水分备用。
怎么炖大鹅
〖壹〗、大鹅炖不烂可以用高压锅炖。最传统的方法当然就是用高压锅来炖。在器皿的选择上，现在已经很少人会用危险的高压锅了，但其实它能又快又好地把食物压熟，并煮出它该有的味道。大鹅炖不烂可以用啤酒来炖鹅肉，不要用清水，全部用啤酒，然后小火慢炖。往炖鹅肉里面加一点醋或者糖。
〖贰〗、将鹅切成小块，用清水浸泡。锅中倒入花生油再加入荤油，两种油混合后，加入八角、姜、白糖，熬出颜色。倒入大鹅，翻炒至变色，加入干辣椒，倒入鲜酱油，再加入黄酒。加水漫过大鹅，加入白芷、葱段，盖上锅盖，炖两个小时。挑出葱段，加少许盐调味，让大鹅再炖一小时即可。
〖叁〗、大鹅斩成块儿泡凉水去血水，锅中加入料酒和姜片冷水下锅撇去浮沫捞出。小火下入冰糖炒糖色。炒好糖色后下入大鹅，加入葱姜蒜和料酒。炒干之后，加入生抽老抽蚝油和甜面酱，加入水没过鹅肉加入鸡精和盐调味，中火炖一个小时收干汤汁即可。
〖肆〗、步骤step 8 放入黄豆酱 步骤step 9 放入生抽 步骤step 10 放入老抽翻炒均匀 步骤step 11 添水没过大鹅块，大火烧开后转中火炖约半小时 步骤step 12 放盐调味后再煮约半小时 步骤step 13 收浓汤汁即可 铁锅炖大鹅的成品图 铁锅炖大鹅的烹饪技巧 技巧tips 大鹅炖煮的时间根据大鹅易熟的程度调整。
〖伍〗、鹅肉适量，盐少许，葱段适量，八角适量，姜适量，白糖适量，干辣椒适量，鲜酱油适量，黄酒适量。鹅切成小块用清水侵泡，锅中倒入花生油再加入荤油。两种油混合后加入八角，姜，白糖熬出颜色。倒入大鹅翻炒至变色。加入辅料，加水漫过大鹅白芷，葱段盖上锅盖2个小时。
地锅炖鹅的正确做法
准备材料老鹅、姜、葱、干辣椒、油、酒、老抽、盐、糖、鸡精。第一步不沾锅入油爆香葱、姜、干辣椒。倒入老鹅翻炒略变色， 入料酒继续翻炒。再倒入老抽上色炒匀，放入没过老鹅的水，大火烧开，转小火一个小时放入盐、糖继续炖三十分钟。炖三十分钟后，大火收汁，放入鸡精调味。
主料：大鹅。辅料：葱，姜，大料，酱油，生抽，料酒，酸菜，盐，鸡精，味精，香菜。将大鹅清洗干净，剁成块，放入清水中浸泡半个小时。准备一口干净的锅，放入凉水，放入大鹅，煮熟捞出备用。再把锅清洗干净，倒入少许油，放入葱，姜，大料，适量的酱油把香味大火爆炒出来。
食材：鹅适量、八角适量、草果适量、良姜适量、白芷适量、干辣椒适量、十三香适量、酱油适量、啤酒适量、蒜适量、老抽适量。将切好的鹅冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。焯水将鹅肉捞出，锅中热油，下姜蒜炒香。放入八角、草果、良姜、白芷、干辣椒，小火炒香，加十三香翻炒。
主料：干香菇100g、鹅1只。辅料：大蒜适量、香叶适量、老姜适量、八角适量、干辣椒适量。调料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、老抽适量。大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。
水可以多一点没过鹅肉就可以了。盖上盖子煮半个小时左右再加入一些香菇，胡萝卜和土豆等配菜，盖上盖子继续煮半个小时。半个小时以后可以在锅中加入少量的淀粉液勾芡，这一步是为了让地锅鹅的汤汁变得更浓稠一些，等汤汁收的差不多以后就可以出锅了，这样一道美味的地锅鹅就制作完成了。
当鹅肉的皮微黄时，将准备好的生姜放入锅中。同时，在锅中加入啤酒、八角和天竺葵。锅里的汤煮开后，去掉表面的浮沫。往锅中加入酱油和冰糖，转小火，炖45分钟左右。然后转大火收汁，根据自己的口味加入适量的食用盐。搅拌均匀后撒上葱花，出锅装盘，就可以开始享用这道美味了。
炖鹅肉放什么容易炖烂
加几片樱桃叶放入锅中一起炖，鹅肉不仅烂，味道也会很鲜美。
往炖鹅肉里加一小袋茶叶，或者放两颗山楂也能让鹅肉容易炖烂。
炖鹅肉炖烂的方法：加几片樱桃叶放入锅中一起炖，鹅肉不仅烂，味道也会很鲜美。用啤酒来炖鹅肉，不要用清水，全部用啤酒，然后小火慢炖。往炖鹅肉里面加一点醋或者糖。往炖鹅肉里加一小袋茶叶，或者放两颗山楂。最传统的方法当然就是用高压锅来炖。
加入一些酸性食材：如番茄、醋等，酸性食材可以帮助鹅肉更快地变烂。 使用烹饪酶：加入一些含有烹饪酶的食材，如猕猴桃、酸奶等，可以加速鹅肉的软化和变烂过程。
炖鹅肉时，加入酸性食材如醋或者柠檬汁，以及使用压力锅，都更容易将鹅肉炖烂。在烹饪过程中，酸性食材如醋或柠檬汁能够帮助分解肉质中的蛋白质，使其变得更加嫩滑。这是因为酸性环境有助于打断肌肉纤维，加速肉质的软化过程。
鹅肉煸2下，加入适量料酒，出香味之后就加入清水，没过鹅肉。放入枸杞、花菇，香菇。然后盖上锅盖，大火煮30-50分钟左右，这得看锅中食材的多少而定。大火煮了半个多小时后之后，打开锅盖，撇去浮末，一般来说出过水的肉不太会有浮末的。此时捞出之前的香料包，丢弃，不用。
饭店炖鹅的做法大全
〖壹〗、做法一：准备材料：老鹅、姜、葱、干辣椒、油、酒、老抽、盐、糖、鸡精。做法：首先把不沾锅入油爆香葱、姜、干辣椒，倒入老鹅翻炒略变色， 入料酒继续翻炒，再倒入老抽上色炒匀，放入没过老鹅的水，大火烧开，转小火一个小时放入盐、糖继续炖三十分钟。
〖贰〗、土豆炖大鹅 材料：土鹅半只，花椒20粒，大料5个，姜50克，葱半颗，黄酱一勺，生抽2勺，料酒2勺，白糖半勺，土豆2个。 做法：鹅斩块，凉水下锅焯水，锅开后撇去浮沫，用漏勺抄底翻几下，大概焯5分钟捞出来控干备用。
〖叁〗、主料；大鹅半个。辅料：葱1颗、姜1块、蒜1瓣、八角1个、花椒粒3个、生抽2勺、花椒粉适量、料酒2勺、老抽半勺、糖半勺、盐3勺、油2勺、水适量。鹅肉切块洗净，葱姜蒜洗净，切段，（姜蒜去皮）。鹅肉焯水，焯好后用清水冲洗净沬子，沥干水分备用。
地锅炖鹅做法
主料：大鹅。辅料：葱，姜，大料，酱油，生抽，料酒，酸菜，盐，鸡精，味精，香菜。将大鹅清洗干净，剁成块，放入清水中浸泡半个小时。准备一口干净的锅，放入凉水，放入大鹅，煮熟捞出备用。再把锅清洗干净，倒入少许油，放入葱，姜，大料，适量的酱油把香味大火爆炒出来。
准备材料老鹅、姜、葱、干辣椒、油、酒、老抽、盐、糖、鸡精。第一步不沾锅入油爆香葱、姜、干辣椒。倒入老鹅翻炒略变色， 入料酒继续翻炒。再倒入老抽上色炒匀，放入没过老鹅的水，大火烧开，转小火一个小时放入盐、糖继续炖三十分钟。炖三十分钟后，大火收汁，放入鸡精调味。
主料：干香菇100g、鹅1只。辅料：大蒜适量、香叶适量、老姜适量、八角适量、干辣椒适量。调料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、老抽适量。大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。
开始放调味料，盐适量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然后继续翻炒1—2分钟。开始加入开水（这里必须是开水）没入鸡块即可。这时开始在锅周围边缘贴上面饼。放入备好的香菇、木耳、土豆等配菜。然后盖上锅盖文火炖15分钟，这时放入适量的味精、鸡精。最后开大火收汁。
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